• Il Foglio di Villa Greppi

Le ricette della Brianza: el balott

In passato la polenta si cuoceva sul fuoco nel paiolo di rame, e chi ha avuto la fortuna di assaggiarla sa che è squisita, assume un sapore particolare che, quando cotta in un'altra pentola sul fuoco a gas, perde completamente.


Ingredienti per 6 persone:

1,5 litri d'acqua

400 /450 gr di farina di mais

15 gr di sale

600 gr. di stracchino




Far bollire l'acqua, aggiungere il sale, e unire la farina a pioggia, mescolando con una frusta da cucina (vedi foto) per non far formare i grumi. Quando tutta la farina è stata versata continuare a rimestare con un cucchiaio di legno per 45 minuti. Bisogna mescolare dal basso verso l'alto. Sfornare su un tagliere di legno, poi tagliarla a fette piuttosto spesse che bisogna leggermente aprire a portafoglio. Nel taglio infilare una fetta di stracchino e schiacciare i bordi della polenta per richiuderla. Servire caldo: lo stracchino si soglie ed è una delizia!

Se si vuole arricchire il piatto si possono fare delle varianti ponendo sopra al portafoglio di polenta qualche fetta di prosciutto crudo, oppure un sughetto di pomodoro, o qualche fungo sott'olio.

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